Ingredienti per 4 persone:
400 g. farfalle integrali
2 melanzane
250 g. salsiccia
Timo fresco
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
- Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e fatele cuocere per 10 minuti in una padella con un filo d’olio d’oliva e delle foglioline di timo fresco (se rimangono leggermente crude, sono perfette per questa pasta).
- In un’altra padella fate saltare la salsiccia sbriciolata e mettetela da parte.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, mettetela in un piatto da portata e conditela con le melanzane e la salsiccia cotte precedentemente.
- Completate con dell’olio d’oliva crudo, una macinata di pepe e decorando con del timo fresco.
Il Parmigiano è facoltativo, ma si sa, ci sta bene sempre.
Buon appetito!
