Qualche tempo fa, alla Marty e a me, Averna ha chiesto di sfidare (virtualmente ovviamente) Filippo La Mantia, rinomato chef siciliano dell’Hotel Majestic di Roma.
La prova, alquanto sfiziosa, consiste nel proporre una ricetta a base di Amaro Averna, esattamente come La Mantia ha fatto con un intero menu.
Questa qui sotto è quindi la nostra ricetta, o meglio La Ricetta della Marty, che proponiamo come nostro contributo per questo duello gastronomico a distanza.
Averna pubblicherà la nostra ricetta e le foto della stessa sulla sua pagina Facebook e aprirà poi un contest: volete aiutarci a vincerlo? Beh, allora quando sarà il momento.. votateci!!!
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Semifreddo All’Amaro Averna con cuore Fondente su letto di Arance
Ingredienti:
Per il semifreddo:
4 uova
140 g. zucchero
320 g. di panna fresca
1 bicchierino abbondante di Amaro Averna
Per il cuore:
100 g. di fondente di zucchero
4 cucchiai di Amaro Averna
Per la decorazione:
2 arance
Preparazione:
- Fate sciogliere a bagno maria il fondente di zucchero. Una volta sciolto, aggiungete 4 cucchiai di Amaro Averna e mescolate.
- Fate raffreddare (non troppo, altrimenti si indurisce) e mettete da parte.
- Montate i tuorli con metà dello zucchero finchè non risulteranno bianchi e spumosi.
- Montate gli albumi con l’altra metà dello zucchero e un pizzico di sale, rendendoli ben gonfi.
- A parte, montate la panna ben soda, senza zuccherarla.
- Unite prima il composto di tuorli alla panna ed infine quello di albumi.
- Mescolate dal basso verso l’alto, fino a ottenere una crema soffice e omogenea.
- Aggiungete l’Amaro Averna e mescolate finchè non sarà ben amalgamato.
- Versate negli stampini un po’ della crema, al centro, aiutandovi con un cucchiaino; versate un po’ (poco) di fondente di zucchero preparato precedentemente con l’Amaro Averna (non troppo, altrimenti risulterà troppo dolce), aggiungete ancora la crema fino all’orlo degli stampini e mettete nel congelatore per almeno 5 – 6 ore.
- Lavate le arance con cura e ricavate dalla buccia un po’ di zeste.
- Pelatele a vivo e tagliatele a spicchi.
- Posizionate gli spicchi su un piatto da portata e adagiateci sopra il semifreddo (tolto 10 minuti prima dal freezer).
- Decorate con le zeste e, se vi è avanzato, con qualche goccia di fondente di zucchero.
